Seguridad alimentaria. Aplicación de sistemas de APPCC en empresas de alimentación.

INSCRIBIRSE

Categoría

Área de salud laboral

Modalidad

Presencial

Duración

Coste

Bonificable

Idioma

Temario

TOTAL HORAS DE PRÁCTICA : 3 / 2 HORAS

1. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)

1.1. Orígenes y principios y etapas del APPCC.
1.2. La evaluación de riesgos.
1.3. Determinación de Puntos de Control Críticos. El árbol decisional.
1.4. Técnicas de muestreo en el análisis microbiológico de alimentos.
1.5. Otros sistemas de calidad que consideran la seguridad alimentaria.

2. Pre-requisitos del APPCC

2.1. Planes de limpieza y desinfección.
2.2. Plan de plagas y plan de mantenimiento.
2.3. Plan general de higiene de formación de manipuladores.
2.4. Planes de control de agua potable, trazabilidad y eliminación de residuos.

3. Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)

TOTAL HORAS DE TEORÍA 1 HORA

1. Introducción

1.1. Calidad de los alimentos
1.2. El APPCC y sus ventajas
1.3. Conclusiones

2. Peligros en los alimentos (microbiológicos, físicos o químicos)

2.1. Introducción
2.2. Riesgos asociados a los alimentos
2.3. Medidas preventivas para minimizar o eliminar dichos riesgos
2.4. Aplicación de un sistema de APPCC
2.5. Conclusiones

3. Principales enfermedades que pueden ser transmitidas por los alimentos.

3.1. Introducción.
3.2. Enfermedades más comunes.
3.3. Nuevas enfermedades.
3.4. Conclusiones.

4. Factores contribuyentes más frecuentes en la aparición de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las medidas necesarias para su prevención.

4.1. Introducción.
4.2. La temperatura.
4.3. La humedad.
4.4. La composición del alimentos.
4.5. El tiempo.
4.6. La acidez.
4.7. Conclusiones.

5. Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos.

5.1. Introducción.
5.2. Conductas higiénicas positivas.
5.3. Almacenamiento y conservación de los alimentos
5.4. Prácticas correctas de manipulación
5.5. Limpieza y desinfección.
5.6. Productos, procesos y procedimientos necesarios de limpiezas.
5.7. Legislación alimentaria aplicable.
5.8. Conclusiones.

Dirigido a

Responsables de Calidad de empresas de logística, envases, productos químicos, maquinaria todos ellos de alimentación.
Responsables de Producción, limpieza, comercial, admón, operarios de empresas de alimentación o similar.
Sector agrícola.
Consultores.
Veterinarios.
Químicos.

Objetivos

Tomar conciencia del conjunto de requisitos obligatorios que las empresas alimentarias deben cumplir.
Definir, comprender e implantar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos.
Conocer los principios en los que se basa el sistema APPCC.
Aplicar los principios del sistema APPCC en las empresas.
Conocer la metodología de trabajo APPCC.
Reducir al mínimo los riesgos de intoxicación alimentaria. Mejora la seguridad de los productos elaborados por una empresa
Cumplir con las especificaciones de compra establecidas por los clientes.
Ayudar al operador a demostrar la debida diligencia en su obligación de comercializar alimentos seguros, para ello el operador debe crear y aplicar el sistema y demostrar que lo aplica.
Servir de base para implantar Sistemas de Calidad como la ISO 9001/2008; 22000/2005; BRC; IFS.

Próximas convocatorias

Informate de cuando van a tener lugar nuestros próximos cursos de Seguridad alimentaria. Aplicación de sistemas de APPCC en empresas de alimentación. e inscríbete desde el buscador de cursos.