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Seguridad alimentaria y PRL en sector hostelería

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Categoría

Área de seguridad industrial

Modalidad

Online

Duración

Coste

Bonificable

Idioma

Temario

Bloque 1

Nivel básico de prevención de riesgos 50 horas

Contenido mínimo del programa de formación para el desempeño de las funciones de nivel básico, según Anexo IV del REAL DECRETO 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de Prevención (BOE nº 27 31-01-1997)

1. Conceptos básicos de seguridad y salud en el trabajo

1.1. El trabajo y la salud: los riesgos profesionales. Factores de riesgo.
1.2. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo
1.3. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes básicos en esta materia

2. Riesgos generales y su prevención

2.1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
2.2. Riesgos ligados al medio-ambiente de trabajo.
2.3. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral.
2.4. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual.
2.5. Planes de emergencia y evacuación.
2.6. El control de la salud de los trabajadores.

3. Riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad de hostelería

3.1. Diseño de los Puestos de Trabajo.
3.2. Pantallas de Visualización de Datos.
3.3. Factores Ergonómicos.
3.4. Técnicas de Control de riesgos.

4. Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos

4.1. Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo.
4.2. Organización del trabajo preventivo: rutinas básicas
4.3. Documentación: recogida, elaboración y archivo.

Bloque 2

Manipulación de alimentos

1. Contenido

1.1. Introducción
1.2. Legislación
1.3. Noticias de prensa
1.4. Definiciones
1.5. Los alimentos
1.6. Trastornos nutricionales y los alimentos
1.7. Alteración y Contaminación de alimentos
1.8. Toxiinfecciones Alimentarias
1.9. Medidas generales de Prevención
1.10. Conservación de alimentos
1.11. Los Alimentos y su manipulación
1.12. Autocontrol
1.13. Las Instalaciones
1.14. Higiene y manipulación de alimentos
1.15. Resumen de prevención

Bloque 3

Alérgenos alimentarios

1. Contenido

1.1. Aspectos Clínicos
1.2. Aspectos Reglamentarios

Dirigido a

Aquellas personas que desarrollan sus funciones en el sector de la hostelería, en la actividad de restauración. Como por ejemplo camareros de barra y/o mesa, cocineros, pinches y ayudantes, así como jefes de camareros, chef y propietarios.

Objetivos

Conocer las técnicas preventivas existentes.
Identificar y analizar los riesgos más característicos que se presentan en la Hostelería, así como a determinar la técnica preventiva más adecuada en cada situación, teniendo en cuenta los riesgos derivados del uso de los equipos de trabajo, manipulación de contaminantes químicos, ergonomía y manipulación manual de cargas en relación con el trabajo desarrollado.
Asimilar la importancia de la información y formación de los trabajadores.
Conocer los distintos conceptos relacionados con el día a día de su profesión como son la cadena alimentaria, la seguridad alimentaria, la cadena de frío, la contaminación cruzada, diagramas de flujo, APPCC, la trazabilidad de un producto, el almacenamiento y el transporte.
Cumplimiento de los APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).
Evitar las toxiinfecciones alimentarias.
Conocer y aplicar la prevención desde el punto de vista de la Higiene Personal, Higiene del lugar del Trabajo y conocer las buenas prácticas de higiene para su puesto de trabajo.
Orientar a todos aquellos profesionales del sector de la elaboración de comidas para colectividades (hostelería, catering, etc.) de forma que se extremen las buenas prácticas de manipulación y el conocimiento de las materias primas y procesos que pueden contener alérgenos, dando a conocer qué información debe estar disponible en relación con los alimentos que puedan causar alergias y/o intolerancias.
El trabajador debe ser capaz de poder entender y atender correctamente a las personas con alergias e intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a alérgicos/intolerantes alimentarios en el trabajo de cocina.

Próximas convocatorias

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